Vendimia nocturna a principios de Agosto aprovechando la temperatura fresca y evitando la oxidación de los aromas de la uva. A su llegada, prensado suave en prensa neumática y el mosto fermentó en pequeñas partidas a 17ºC; un pequeño porcentaje del mosto es vinificado en foudre francés ennobleciendo el coupage. Dosaje brut (6-12 gr/L de azúcar).

Maridaje

Combina con gambas, cigalas, vieiras, percebes, pescados con salsas suaves y preparados en crudo (sashimi, sushi, carpaccio o tartar), bacalao, rape, todo tipo de arroces, carnes poco condimentadas y ahumados. También es buen acompañante de menus degustación, aperitivos gastronómicos y postres basados en fruta.

Nota de cata

Vista: color amarillo cálido con reflejos dorados, limpio y brillante. De burbuja fina que forma rosarios continuos y una corona persistente que indica una buena fermentación en botella.

Olfato: en nariz aparecen suaves notas de tostados, entremezcladas con frutas de hueso: melocotones y nectarinas, sobre un fondo de brioche y frutos secos procedentes de la larga crianza. Muy complejo, con notas elegantes y una amplitud aromática que mejora con el tiempo en la copa.

Gusto:amplio, complejo, equilibrado y cremoso.

Para una correcta conservación de todo tipo de vinos, blancos, tintos y rosados, se recomienda una temperatura entre 16º y 18º y una humedad relativa del 75%. El lugar debe de ser seco, sin luz y sin vibraciones. Lo más aconsejable es un mantenedor o cava de vinos que controla de manera automática los parámetros anteriormente comentados.